中國（上海）預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會(huì )長(cháng)原立軍介紹說(shuō)，2023年2月1日，《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》正式施行，明確了上海市范圍內8大類(lèi)23小類(lèi)食品納入預制菜范圍，確認了速凍、冷凍、冷藏、常溫預制菜的相應生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄及審查依據?！斑@標志著(zhù)，預制菜有了統一身份證。預制菜常常肉類(lèi)、蔬菜、調料混搭，這在以前，一道菜可能要好幾個(gè)證；今后，全都歸在預制菜范疇，監管部門(mén)也會(huì )有專(zhuān)門(mén)的監管?！?/span>

“在我們近期調研訪(fǎng)問(wèn)的幾十家預制菜相關(guān)企業(yè)中，超過(guò)6成的受訪(fǎng)企業(yè)表示要在上海設立創(chuàng )新研發(fā)中心?！痹④娬J為，《審查方案》的出爐成為啟動(dòng)預制菜行業(yè)發(fā)展的引擎，助力眾多企業(yè)紛紛加大投入。比如，在得知《審查方案》出臺后，益海嘉里集團計劃在浦東啟動(dòng)益海嘉里（上海）綜合食品產(chǎn)業(yè)基地，規劃以預制菜項目為核心的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，未來(lái)將以《審查方案》為指引，打造管理體系、生產(chǎn)場(chǎng)所、設施設備、工藝流程合規的，集供產(chǎn)銷(xiāo)于一體的預制菜生態(tài)體系。位于寶山的盤(pán)點(diǎn)科技，是叮咚、盒馬的供貨商，三年里企業(yè)產(chǎn)品已從100多個(gè)增加到了300多個(gè)，接下來(lái)企業(yè)將繼續發(fā)力。

在投行眼中，如何看這個(gè)產(chǎn)業(yè)？“預制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)質(zhì)上是新瓶裝舊酒，在中國至少已有30年的發(fā)展歷程?！焙胝麓笙M投資基金高級副總經(jīng)理章子安表示，最早是在20世紀90年代，凈菜隨著(zhù)麥當勞、肯德基等快餐店進(jìn)入，我國開(kāi)始出現“凈菜”加工配送產(chǎn)業(yè)；20世紀90年代到2000年，隨著(zhù)各地酒店行業(yè)快速發(fā)展，催生出酒店食材供應鏈企業(yè)，逐步進(jìn)化為“酒店速凍調理食材”供應商；2000年到2005年，國內陸續出現“半成品菜”生產(chǎn)企業(yè)，比如2002年好得睞成立，2008年味知香成立等；2014年前后，外賣(mài)平臺快速發(fā)展引爆“料理包”市場(chǎng)；近三年的疫情，更是催化了預制菜需求激增，就地過(guò)年催生預制菜年夜飯，2021年味知香上市。

章子安介紹，2020年，中國廣義預制菜規模4220億元左右（出廠(chǎng)口徑），其中，狹義預制菜1070億元、速凍調理肉制品1200億元、速凍米面750億元、凈菜900億元、自熱食品130億元。這當中，B端與C端的比例接近8：2，而日本 2020年冷凍調理制品B/C端比例接近1：1，可見(jiàn)，我國C端預制菜尚有較大成長(cháng)空間。?“預計，未來(lái)中國預制菜市場(chǎng)將保持15%左右增速，其中速凍菜肴保持20%增速高速增長(cháng)，預計到2025年，預制菜市場(chǎng)規?；蜻_8,000億元?！?/span>

他還分析指出，當前預制菜行業(yè)呈現“一線(xiàn)城市為主，節令化和年貨場(chǎng)景為主，重口為主、辣口流行”等特點(diǎn)和趨勢。

其中，“一線(xiàn)城市為主”，主要是因為一線(xiàn)城市居民對預制菜接受度更高，且一線(xiàn)城市預制菜零售渠道更充分。而隨著(zhù)渠道下沉與人口流動(dòng)，預制菜正快速在往二三線(xiàn)城市滲透。

與此同時(shí)，相關(guān)預制菜銷(xiāo)售指數顯示，預制菜在春節前（1月份）有明顯脈沖式銷(xiāo)售，且產(chǎn)品以年貨禮盒為主，主打家宴場(chǎng)景。

另外，數據也顯示，重口的預制菜受到消費者青睞，其中辣味已經(jīng)成為當下預制菜的主要味型，包括麻辣、金湯、香辣、川香、辣味等細分味型。這一方面，是近幾年川湘菜口味全國化的結果，另一方面，則是因為辣味在菜品制作上更容易被標準化，腌制熏制等環(huán)節更適合被工業(yè)化。

說(shuō)到當前面臨的難點(diǎn)，行業(yè)專(zhuān)家認為，現代餐飲預制菜供應商需將傳統“大廚房”升級為更靈活的食品代加工廠(chǎng)，提升自動(dòng)化程度，核心難點(diǎn)在于批量化、工業(yè)化生產(chǎn)的技改轉化，需要各環(huán)節共同升級。這當中，人才稀缺是核心阻礙?！按髲N不懂工程，工程師不熟悉調味和食品工業(yè)化”，兩者兼顧才能實(shí)現精準的預制菜工業(yè)工程。

在活動(dòng)現場(chǎng)，廊下鎮鎮長(cháng)化身“店小二”，如數家珍，通過(guò)對廊下鎮地理概況、產(chǎn)業(yè)特色、資源優(yōu)勢和精準服務(wù)等方面介紹，為預制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行相關(guān)宣傳推介，著(zhù)力為家鄉“代言”。

據介紹，作為上海首個(gè)國家現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園，廊下鎮近年著(zhù)力打造“吃在廊下”農業(yè)品牌，不斷引入國內知名食品企業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)集聚效應不斷顯現，逐漸成為具有全國影響力的“中央廚房”。到目前為止，廊下鎮已經(jīng)形成以鑫博海、遠喜、香尚香等企業(yè)為代表的“中央廚房”、“休閑食品”和“調味品”三大健康食品板塊，有健康食品企業(yè)30多家，其中規上健康食品企業(yè)16家。

比如上海鑫博海農副產(chǎn)品加工有限公司，作為最早一批落戶(hù)金山廊下的健康食品產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)即食、即熱、即配各個(gè)品類(lèi)預制菜產(chǎn)品，形成了以中央廚房為核心的“從田頭到餐桌”的生產(chǎn)服務(wù)一體化食品產(chǎn)業(yè)鏈，年加工生產(chǎn)配送能力達4萬(wàn)噸、年產(chǎn)值近6億元。這里每天出產(chǎn)盒飯、快餐以及各類(lèi)半成品等預制菜食品，供應各大知名便利店、高鐵、企事業(yè)單位等，每天能解決約30多萬(wàn)人吃飯的問(wèn)題。目前，隨著(zhù)企業(yè)不斷壯大規模，生產(chǎn)范圍逐步擴展到蔬菜沙拉、烘焙系列，三期廠(chǎng)房建設預計于今年下半年逐步投入使用?！拔覀儗⒆龃笞鰪婎A制菜產(chǎn)業(yè)，力爭成為行業(yè)的標桿企業(yè)?！惫境?wù)副總車(chē)曉春介紹。

同樣坐落于廊下都市健康產(chǎn)業(yè)園內的上海香尚香食品有限公司，主要研發(fā)、生產(chǎn)各種冷凍調理食品、中西式復合調味汁醬類(lèi)、濃湯類(lèi)、火鍋底料類(lèi)等方便食品?！爱斍?，我們擁有300多個(gè)預制菜菜品，接下去將不斷加大針對嬰幼兒、老年人等人群的預制菜研發(fā)?！鄙虾Ｏ闵邢闶称酚邢薰径麻L(cháng)蔣永明說(shuō)。

隨著(zhù)預制菜產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，廊下“都市中央廚房”特色產(chǎn)業(yè)園將原先的中央廚房、休閑食品、調味品三大板塊產(chǎn)業(yè)，統一調整為預制菜產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展?！耙劳小际兄醒霃N房’特色產(chǎn)業(yè)園現有的產(chǎn)業(yè)基礎，我們將推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展，打響‘灣區食谷’品牌，促進(jìn)‘產(chǎn)業(yè)興旺’?！苯鹕絽^廊下鎮黨委書(shū)記李芳表示，該鎮將趁著(zhù)預制菜產(chǎn)業(yè)浪潮噴涌的東風(fēng)，打造上海乃至全國知名的預制菜生產(chǎn)基地，帶動(dòng)農民“接二連三”增收致富，助力鄉村產(chǎn)業(yè)振興。